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 trucs et actuces du jour

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Fleur

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MessageSujet: trucs et actuces du jour   Dim 15 Nov 2009 - 20:06

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MessageSujet: Re: trucs et actuces du jour   Dim 15 Nov 2009 - 20:53

Petits trucs pour mieux réussir vos sauces émulsionnées
Lorsque
vous fouettez les jaunes d’œufs sur le feu, la température ne peut pas
dépasser 70°C. A plus haute température, les jaunes d’œufs cuisent et
perdent leur faculté de liant.
Si la sauce est trop épaisse, allongez-la avec un peu d’eau ou de jus de cuisson.
Assaisonnez la sauce avec du poivre blanc ou du poivre de Cayenne de préférence, le poivre noir y laisse de petits points noirs moins appétissants.
Si la sauce caille, fouettez vigoureusement en versant un filet d’eau glacée.
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MessageSujet: Re: trucs et actuces du jour   Dim 15 Nov 2009 - 20:54

Les oignons qui piquent

Pourquoi
ça pique. comment faire pour que ça ne pique plus. prenez les oignons
puis épluchez les sous l'eau en évitant de toucher vos yeux. Comme par
magie vos yeux ne pleurent plus.


Surgeler des herbes fines

Rien de plus facile que de surgeler des fines herbes pendant la bonne saison.

Coupez
de gros bouquets de persil, de cerfeuil, d'aneth, d'estragon, etc.
quand les plantes sont en pleine force et avant qu'elles ne commencent
à grainer.

Lavez si les plantes ont été traitées et épongez à fond.

Séparez feuilles et tiges et placez-les dans des petits sacs spécial congélation.

Vous
pouvez aussi les hacher d'avance et les mettre dans des petites boîtes.
Pour les utiliser, faites simplement décongeler en petite quantité à
l'eau tiède et épongez avant d'en parfumer omelettes, salades, etc.
Ne les laissez surtout pas bouillir, cela leur ferait perdre toute leur saveur

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MessageSujet: Re: trucs et actuces du jour   Dim 15 Nov 2009 - 20:55

QUIZZ EN CUISINE





Q1. Comment faire sécher les champignons pour un mimimum de pertes ?

Sur du papier journal.

Sur un fil.

En les congelant.
Q2. Comment peler facilement une tomate ?

Avec un économe.

En les passant sous l'eau chaude.

En les laissant au frigo un moment.
Q3. La salade et l'eau :

Une histoire de coeur, la salade aime l'eau

Mi figue, mi raisin, on peut laisser un peu d'eau

Pas d'atome crochu, la salade reste au sec.
Q4. Comment conserver son pain longtemps ?

Au réfrigirateur.

Dans un torchon.

Dans un sac plastique.


SOLUTIONS

Q1 en les congelant
Q2 en les passant sous l'eau chaude
Q3 pas d'atome crochu, la salade reste au sec
Q4 au réfrigirateur
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MessageSujet: Re: trucs et actuces du jour   Mar 11 Jan 2011 - 20:34

🐷


Fondant à souhait

Pour obtenir un sauté de veau fondant à souhait, versez un demi-verre de bière
en cours de cuisson. Résultat garanti!
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MessageSujet: Re: trucs et actuces du jour   

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