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 les pommes de terre et les germes!fleur

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MessageSujet: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:16




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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:16

e pense que si des pommes de terre germent si vite il y a qque chose qui n'est pas respecté dans le protocole de culture.
Je rappelle qu'il y a des précoces,des semi-tardives et des tardives .
Je sais que bcp d'entre vous le savent mais quand on débute en jardinage , c'est n'est pas évident d'y faire attention!
Les principes de conservations sont les suivants:
- dans le noir ,entre 4 et 8°c .Compter un mois et demi pour les précoces.Et 4 à 5mois pour les autres.
Ca c'est ce qui est indiqué dans la plus part des manuels de jardin.
Tout comme vous , en fait je les garde + longtemps mais pour cela des conditions s'imposent.
Il ne faut jamais récolter les pommes de terre au delà de leur date de maturité,faute de quoi elles perdent rapidement leurs qualités gustatives.
Elles seront ramassées en lune descendante jours- racines et si possible en lune croissante.C'est aussi sous cette lune qu'elles seront plantées pour obtenir des tubercules fermes et qui ne pourrissent pas facilement.
Bien séchées au soleil pdt 2 à 3 h, elles seront de préférence entreposées dans des cagettes sur une seule rangée ,afin de permettre la surveillance du légume .Pourriture éventuelle, germes etc....
Elles seront dans le noir afin d'éviter la formation de solamine,couleur cafe qui les rend impropes à la conso.Cette substance toxique a besoin de lumière pour se former.
A la longue la P de T finit par germer, et le geste manuel reste le seul sans risque.
Le produit anti-germe est un herbicide,lequel risque de donner mauvais gôut au légume ,et dont son utilisation est discutée.
Personnellement je garde mes P de T bien audelà de leur maturité ,en respectant ces consignes, et enfant j'ai toujours vu ma mère procéder ainsi.
Arrivé à cette saison , c'est normal d'avoir des germes , l'influence des astres modifie la résistance des végétaux .Il en est de même avec un bon vin au moment des vendanges.
Tous ces végétaux sont vivants , et même en dehors de leur contexte, ils continuent leur vie sous forme d'échanges cellulaires.Ce que l'on oublie parfois....



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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:24




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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:24

e produit est disponible par boite de 100 Grs



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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:26

pour contrarier la germination de la pomme de terre l'industriel va:
1)choisir des variétés tardives
2)planter et récolter plus tard (après le 15 aout si possible)
3) la récolte sera bien séchée au soleil
4) l'entreposage est en chambre froide sous atmosphère contrôlée
5) avant la vente au détail la pomme de terre est lavée pus ensachée.
Dans ce processus quel est la différence principale avec l'amateur:

1) le froid 4°-6° environ et l'obscurité: une bonne cave fraîche et obscur devrait faire l'affaire
2) l'atmosphère contrôlé : je suppose que c'est la raréfaction de l'oxygène et l'apport de l'acétylène qui apporte l'effet "anti-germe"; dans les messages il y a des tentatives d'apport d'acétylène en y mettant des pommes qui en murissant dégagent de l'acétylène est-ce suffisant? d'autres fruits, banane part exemple, ne ferait-il pas mieux l'affaire dans ce cas? l'acétylène étant un gaz plus lourd que l'air ne peut on pas trouver une disposition permettant à l'acétylène de stagner sur les pommes de terre
La ventilation est-elle alors nécessaire?
quelqu'un peut-il confirmer ce raisonnement? Pour l'instant, sans utiliser l'atmosphère contrôlé je conserve correctement les pommes de terre jusqu'à la nouvelle récolte début mai.



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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:30

Parcourant ce fil a la recherche d'antigerme je découvre qu'il s'agit tout simplement (si j'ose dire!) de désherbant....a petite dose certes....
Je vais donc changer de stratégie.
Je m'étonne que personne n'aie évoqué l'utilisation de fougères. Je me souviens des anciens, producteurs de pomme de terre qui les conservaient en les recouvrant de fougères. Quelques agriculteurs bio et paticuliers le font toujours...
Je vais donc peut-être tester ...



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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:34

sureau séchées.

c'est valable aussi !!!!



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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:36




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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:36

Pommes de terre

La pomme de terre ou 'Solanum tuberosum' est en fait une tige qui s'est transformée en tubercules. La plante vient originellement des haut plateaux de Pérou et de Bolivie où ils cultivaient la pomme de terre déjà depuis longtemps d'une plante sauvage et amère. La plante peut avoir une hauteur de 90 cm. Après la floraison, quand la plante commence déjà à se faner, on récolte les pommes de terre développées sous la terre. La peau peut avoir différentes couleurs: rouge, jaune, vert ou brun. Elles ont aussi des 'yeux' dans lesquels se développent des nouvelles pommes de terre. Il y a environ 300 sortes de pommes de terre qui varient de couleur, de goût et de quantité de fécule.

Achat

Il existe une large gamme de pommes de terre et on les trouve en tous temps. Sauf les 'primeurs' (les nouvelles pommes de terre) sont disponible en début de saison. Les pommes de terre doivent être compactes. Evitez des pommes de terre qui ont trop de taches (bleues ou vertes) ou de germes.
Conservation

Les pommes de terre se conservent mieux dans un sac perforé que dans un sac en plastique. Un sac en papier combat l'humidité dans le sac de sorte que les pommes de terre ne moisissent pas trop vite et qu'elles sont mieux protégées contre la lumière.
La meilleure façon de conserver les pommes de terre est de les enlever du sac et de les mettre dans un bac ou un seau dans lequel vous mettez d'abord du papier journal. Secouez-les de temps en temps. Il faut les conserver à un endroit frais et sombre (la cave est idéale). Si vous les conservez trop longtemps, des germes se développent. Ainsi, les pommes de terre deviennent dures et on perd de la vitamine C. Ne conservez jamais les pommes de terre au frigo, elles deviennent bleues (des coups peuvent causer des taches bleues aussi. Elles ne sont pourtant pas nuisibles et n'influencent pas le goût).
Préparation

On peut diviser les pommes de terre en 3 catégories: les pommes de terre à structure ferme, les pommes de terre 'farineuses' et 'extra-farineuses'.
Pommes de terre à structure ferme
Exemples: la Nicola, la Charlotte, la Rosa, l'Accent et la Desire. Des pommes à structure ferme ont aussi une structure légère et ne se décomposent pas pendant la cuisson. On peut les utiliser pour la préparation de salades et pour faire cuire. Elles sont toujours disponibles.
Pommes de terre farineuses
Exemples : la Bildtstar, la Bintje, la Doré et la Santé. Les pommes de terres farineuses se décomposent un peu pendant la cuisson. On peut les utiliser pour presque toutes les préparations: on peut les cuire, frire, faire des frites ou de la purée.
Extra farineuses
Exemples: l'Eigenheimer, l'Irene et La Resonant. Des pommes de terre extra-farineuses se décomposent pendant la cuisson et sont particulièrement utiles pour la préparation des potages, soufflés et purées.


Les pommes de terre doivent toujours être cuites. Crues, elles sont impropres à la consommation. Elles peuvent être consommées avec ou sans la pelure. Il y a tant de combinaisons: des pommes de terre froides ou chaudes, fourrées de crevettes, de fromage épicé, d'huîtres ou même de caviar.
Astuce: Si vous cuisez les pommes de terre en chemise, les vitamines (ainsi que le goût) sont mieux conservées. Bien lavez avant la cuisson.
Santé
Les pommes de terre ne contiennent pas beaucoup de calories. Elles consistent en eau (80%), des fibres alimentaires et des vitamines (B et C). Elles contiennent également des protéines d'une qualité exceptionnelle et beaucoup de minéraux.



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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:37

La température idéale pour garder des pommes de terre se situe entre 5 et 12°C. L’idéal est de les placer le plus possible dans l’obscurité, car lorsqu’elles sont à la lumière trop vive, et à une température dépassant les 10°C, elles développent des germes. Or, les pommes de terre germées sont potentiellement toxiques. On préconise en effet de ne pas les consommer, car la présence de germes entraîne la production d’une toxine, la solanine, qui donne des maux de tête, des vomissements, donc les symptômes d’une intoxication alimentaire. Cependant, si l’on retire les germes et la partie de la pomme de terre en question, il n’y a a priori aucun danger. Par conséquent, si vous disposez d’une cave, c’est l’endroit idéal pour le stockage des pommes de terre. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez mettre un journal dans le fond de grandes cagettes en bois, et y disposez vos pommes de terre. Si elles sont trop à la lumière, vous pouvez les recouvrir d’une feuille de journal: trop de lumière les fait verdir, et elles deviennent alors amères, donc inconsommables.
Évitez dans tous les cas les pièces trop chaudes ou humides, car vos pommes de terre risquent de ramollir ou de moisir, et éliminez toujours celles qui sont abîmées, car elles risquent d’endommager les autres.
Au plaisir!



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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:42

cinema



Un inhibiteur de germination, ou anti-germe, est une substance chimique employée pour empêcher ou retarder, pendant le stockage, la germination des pommes de terre ou d'autres tubercules cultivés, tels la patate douce, destinés à la consommation en frais ou à l'industrie de transformation. L'objectif est d'allonger la durée de stockage au delà de la période de dormance des tubercules tout en limitant la perte de poids et en préservant la qualité des produits, ce qui permet l'approvisionnement des marchés tout au long de l'année. Les inhibiteurs de germination agissent par blocage des divisions cellulaires. Ils ne doivent pas être employés sur les tubercules destinés à être utilisés comme semence.

Les substances les plus utilisées pour traiter les pommes de terre sont le chlorprophame (CIPC) ei l'hydrazide maléique[1]. Ce dernier est un régulateur de croissance qui est appliqué sur les plantes pendant la phase de culture.

Les produits finis pouvant contenir des résidus de l'inhibiteur de germination, la plupart des pays ont fixé par voie réglementaire des limites maximales de résidus (LMR) ou ont parfois proscrit certaines molécules. Ainsi, dans l'Union européenne, la LMR a été fixée pour le CIPC à 10 mg/kg pour les pommes de terre de table[2].

La recherche de solutions de remplacement à l'usage du CIPC a conduit à de nombreuses études sur l'emploi du gaz éthylène qui a un pouvoir inhibiteur de la germination à faible dose, sans laisser de résidu, et à son utilisation effective, notamment au Royaume-Uni. L'effet inhibiteur de l'éthylène étant réversible, il peut être utilisé aussi sur les pommes de terre de semence. En revanche, l'éthylène induit une augmentation de la teneur des tubercules en sucres réducteurs, entraînant un effet de coloration à la friture, plus ou moins marqué selon les cultivars, préjudiciable pour les pommes de terre de transformation destinées à la production de frites surgelées ou de chips[3],[4].

L'utilisation d'huiles essentielles de plantes aromatiques comme antigerminatifs a également été étudiée et leur efficacité a été démontrée, en particulier pour l'huile essentielle d'eucalyptus ou de menthe cafe[5],[6].



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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:44




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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:45




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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:50




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MessageSujet: Re: les pommes de terre et les germes!fleur   Jeu 23 Aoû 2012 - 19:54

Pour retarder la germination des pommes de terre, il existe un produit
naturel, l'huile de menthe.

Autorisée pour la conservation des pomme de terre en agriculture
biologique depuis cette année, je ne crois pas qu'il existe encore
dans le commerce des préparations antigerme d'huile de menthe, mais
cela viendra.

Je vous donne donc cette recette de grand mère:

Faire infuser 150 à 200 g de feuilles de menthe dans 5 litres d'eau
bouillante pendant 1heure. Filtrer et pulvérisez la tisane sur les
tubercules, ventiler pour laisser sécher.



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