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 invention du sel !fleur

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MessageSujet: invention du sel !fleur   Mar 24 Avr 2012 - 20:46

:cinema:


En 1930, la Marche du sel initiée par Gandhi, pour protester contre le monopole britannique sur le sel, est une étape importante de la marche vers l'indépendance de l'Inde.
Parfois, la toponymie rappelle la présence de sel dans le sol comme dans Lons-le-Saunier ou Salins-les-Bains.
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MessageSujet: Re: invention du sel !fleur   Mar 24 Avr 2012 - 20:46

:cinema:

Le sel naturel n'est pas raffiné et contient encore tous ses minéraux naturels. Les sels naturels ont donc des propriétés gustatives et un aspect différent suivant la quantité de minéraux qu'ils contiennent. Ainsi, la fleur de sel ou le sel de mer récolté à la main ont une saveur unique qui change d'une région à une autre.
La fleur de sel ou le sel des marais salants ou le sel gemme non raffinés rentrent dans cette catégorie.
Le sel non raffiné de mer est plus sain car plus riche en magnésium (sous forme de chlorure de magnésium) ainsi qu'en oligo-éléments et en fer.
Cependant, les sels naturels peuvent ne pas contenir suffisamment d'iode pour empêcher les maladies dues à des insuffisances d'iode comme le goitre.
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MessageSujet: Re: invention du sel !fleur   Mar 24 Avr 2012 - 20:47

:cinema:

Le raffinage permet d'obtenir un sel de la couleur blanche jusqu'ici fréquemment préférée par le consommateur. Il est alors composé de NaCl pratiquement pur (99,9%), ceci au détriment de ses qualités alimentaires. Des adjuvants, anti-agglomérants et composés fluorés ou iodés, lui sont habituellement rajoutés. Le sel du type raffiné reste le plus employé dans l'alimentation. Environ 7 % du sel raffiné est aussi utilisé comme additif, mais la plus grande partie est destinée aux usages industriels (fabrication du papier, réglage de la teinte des textiles et des tissus, production de savons et détergents). Le sel a une forte valeur marchande.
Aujourd'hui, la majeure partie du sel raffiné est préparée à partir du sel gemme extrait des mines de sel. Après que le sel brut a été remonté des mines, on le raffine pour l'épurer et pour faciliter son stockage. La purification comporte habituellement une phase de recristallisation. Durant cette phase, une solution de saumure est traitée avec des produits chimiques qui précipitent les impuretés (en grande partie des sels de magnésium et de calcium). Des étapes multiples d'évaporation permettent alors de rassembler les cristaux purs de chlorure de sodium, qui sont séchés au four ou en autoclave.
Des agents anti-agglomérants et de l'iodure de potassium sont généralement ajoutés au moment de la phase de séchage. Ces agents sont des produits chimiques hygroscopiques qui absorbent l'humidité évitant le colmatage des cristaux de sel. Les agents anti-agglomérants utilisés sont le phosphate, les carbonates de calcium ou de magnésium, les sels d'acide gras (sels acides), l'oxyde de magnésium, le bioxyde de silicium, l'aluminosilicate de sodium et le silicate tricalcique d'alumino-calcium. Des inquiétudes ont été soulevées concernant les effets toxiques possibles de l'aluminium dans les deux derniers composés, toutefois l'Union européenne et les États-Unis permettent leur utilisation en quantités limitées. Le sel de raffinage est alors prêt pour l'emballage et la distribution.
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MessageSujet: Re: invention du sel !fleur   Mar 24 Avr 2012 - 20:47

photo vive

Le sel de qualité alimentaire est un produit cristallin se composant principalement de chlorure de sodium, provenant de marais salants, de sel gemme ou de saumures provenant de la dissolution de sel gemme et répondant aux spécifications suivantes :
chlorure de sodium : pas moins de 97 % de l'extrait sec, non compris les additifs ;
cuivre : pas plus de 2 mg/kg ;
plomb : pas plus de 2 mg/kg ;
arsenic : pas plus de 0,5 mg/kg ;
cadmium : pas plus de 0,5 mg/kg ;
mercure : pas plus de 0,1 mg/kg.
En France, la dénomination de vente du sel de qualité alimentaire est « sel alimentaire », « sel de table » ou « sel de cuisine »
Pour celui provenant des marais salants, la dénomination devient « sel marin gris alimentaire », « sel marin gris de table » ou « sel marin gris de cuisine » 3.
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MessageSujet: Re: invention du sel !fleur   Mar 24 Avr 2012 - 20:52

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MessageSujet: Re: invention du sel !fleur   Mar 24 Avr 2012 - 20:55


Vrai ou faux: Le sel marin et le sel cachère sont meilleurs pour la santé que le sel de table?
www.extenso.org
2009-01-26

Le sel marin et le sel cachère sont meilleurs pour la santé que le sel de table?


FAUX. Tous les sels sont composés de la même substance : le chlorure de sodium. Que vous utilisiez du sel de table, du sel marin, du sel cachère ou de la fleur de sel, vous ingérez sensiblement la même quantité de sodium, soit 2300 mg par cuillère à café. Il ne faut pas l’oublier : c’est à cause du sodium que la consommation excessive de sel est déconseillée. En effet, elle favorise notamment l’hypertension artérielle.

*FAUX. Tous les sels sont composés de la même substance : le chlorure de sodium. Que vous utilisiez du sel de table, du sel marin, du sel cachère ou de la fleur de sel, vous ingérez sensiblement la même quantité de sodium, soit 2300 mg par cuillère à café. Il ne faut pas l’oublier : c’est à cause du sodium que la consommation excessive de sel est déconseillée. En effet, elle favorise notamment l’hypertension artérielle.
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MessageSujet: Re: invention du sel !fleur   Mar 24 Avr 2012 - 20:57

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