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 Le sucre d'orge invention ;fleur

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MessageSujet: Le sucre d'orge invention ;fleur   Ven 11 Nov 2011 - 17:55

:I love you:


Le sucre d'orge est une confiserie sous forme de berlingots de couleur ambrée ou de bâtonnets translucides, en sucre dur coloré contenant des extraits d'orge (ou de glucose qui remplace progressivement l'orge aujourd'hui).

pirate de fleur

Origine du terme[modifier]

Deux thèses s’affrontent sur l’origine du terme : il viendrait du fait que le sucre d’orge était à l'origine composé de sucre et d’orge ou son nom original aurait été « sucre brûlé », mal traduit en « sugar barley » (littéralement orge en sucre) en Angleterre1.
Histoire[modifier]

La recette a été créée en 1638 par les bénédictines dans leur Prieuré de Notre-Dame des Anges à Moret-sur-Loing qui découvrirent que la décoction d'orge perlé (ou gruau d'orge) pouvait colorer et parfumer le sucre de canne cuit et y ajoutèrent du vinaigre pour éviter la cristallisation du sucre. Ces religieuses en firent un bâton qui servait de médication calmant les maux de gorges des moines chargés de lire sermons ou des prédicateurs2. Sa mode se développa à la cour royale et comme pastille soulageant les maux de gorge des orateurs. Il subit un déclin suite à la disparition du monastère bénédictin en 1792 mais il connut un nouvel essor sous le second Empire car le sucre d'orge de Vichy, créé par la confiserie Larbaud Aîné, était très apprécié de Napoléon III3. Il fut remis à la mode essentiellement dans les stations thermales (Évian-les-Bains, Plombières-les-Bains, Cauterets) mais aussi à Moret où des religieuses la confectionnèrent jusqu'en 1972, date à laquelle elles transmirent la recette au confiseur Jean Rousseau qui perpétue la tradition des berlingot (sous forme d'un cœur transparent marqué d’une croix et des initiales R et M pour « Religieuses de Moret », ils sont recouverts de sucre glace pour empêcher qu’ils ne collent dans leur boîte de conditionnement) ou des bâtonnets enveloppés de cellophane. La maison Rousseau a également crée la confrérie du sucre d’orge confrérie du sucre d’orge en 19974.
Avec une recette voisine, se fabriquait le pénide qui était avec d'autres produits sucrés un constituant du catholicum simple de la pharmacopée maritime occidentale au xviiie siècle 5.
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MessageSujet: Re: Le sucre d'orge invention ;fleur   Ven 11 Nov 2011 - 17:56

:I love you:

http://www.atome77.com/articles/170/Gastronomie/Fabrication-Sucres-Orge-Religieuses.htm



Fabrication des Sucres d'Orge des Religieuses
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MessageSujet: Re: Le sucre d'orge invention ;fleur   Ven 11 Nov 2011 - 17:56

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MessageSujet: Re: Le sucre d'orge invention ;fleur   Lun 23 Jan 2012 - 19:45

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MessageSujet: Re: Le sucre d'orge invention ;fleur   Ven 9 Mar 2012 - 23:41

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