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 cerfeuil tubéreux, crambe maritime, panais !!

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Fleur

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MessageSujet: cerfeuil tubéreux, crambe maritime, panais !!   Sam 22 Oct 2011 - 19:35

:Razz:

cerfeuil tubéreux, crambe maritime, panais !


Tout savoir sur les légumes anciens :
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MessageSujet: Re: cerfeuil tubéreux, crambe maritime, panais !!   Sam 22 Oct 2011 - 19:35

:Razz:
Rançon de l'agriculture industrielle, sur les 1200 légumes jadis cultivés en Europe, seules 60 espèces sont encore exploitées.

Mais cerfeuil tubéreux, crambe maritime, panais ou crosne du Japon connaissent un regain d'intérêt.

Redécouvrez les saveurs oubliées.
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MessageSujet: Re: cerfeuil tubéreux, crambe maritime, panais !!   Sam 22 Oct 2011 - 19:36

:Razz:
Si un légume a été oublié, c'est qu'il ne présentait pas d'intérêt nutritionnel :

Faux :

"Plus la panoplie des légumes proposée est importante, plus la panoplie nutritionnelle dont les consommateurs peuvent bénéficier est grande ", affirme Jean-Yves Péron chercheur à l'École nationale des ingénieurs des travaux d'horticulture, à Angers.

La diversité est le fondement d'une alimentation équilibrée.

Plus les aliments sont variés, plus les nutriments essentiels se compensent mutuellement.

De plus, parmi les légumes oubliés, il en existe de particulièrement intéressants du point de vue nutritionnel.

Par exemple, dans le groupe des légumes racines, dont le radis et la carotte sont les représentants les plus connus, le panais est très riche en vitamine C et le cerfeuil tubéreux, au goût anisé, est riche en fibres, en amidon et en réserves glucidiques.

Le crambe maritime, un légume originaire d'Europe du Nord, présente le double intérêt d'être pauvre en nitrates et riche en fibres.

Autre exemple, la scorsonère, longue racine noire assez proche du salsifis, renferme 20% de glucides contre 12% pour le salsifis.

Parmi les légumes feuilles, l'ortie, très riche en fibres, contient plus de 38% de protéines en poids sec.

Le chénopode blanc, une mauvaise herbe de jardin, en fait comestible, est aussi très riche en protéines.

Il existe une soixantaine de légumes facilement cultivables sous nos climats :

Faux :

Les potages de nos ancêtres renfermaient jusqu'à mille deux cents variétés de légumes ou plantes comestibles.

A la fin du siècle dernier, les grainetiers proposaient encore plus de deux cents types de semences dans leur catalogues.

"C'est toute une panoplie de saveurs qui a disparu de nos marchés", explique Jean-Yves Péron.

Si actuellement, les français ne peuvent plus consommer couramment qu'une soixantaine de légumes, c'est avant tout en raison de l'avènement, depuis la fin de la seconde Guerre mondiale, d'une agriculture industrielles privilégiant les hauts rendements.

"Il a fallu faire des choix pour moderniser l'agriculture. Les producteurs ont imposé les légumes les plus performants, les moins chers et les plus faciles à produire en grande quantité."

Les légumes anciens sont plus "naturels" que les légumes modernes :

Vrai :

Car ils sont souvent plus proches des légumes sauvages.

Oubliés des jardiniers pendant des dizaines d'années, voir des siècles, ils sont passés à côté des hybridations.

"C'est légumes n'ont pas bénéficié de l'amélioration des hybridations. Donc si nous voulons les réintroduire sur le marchés, il faut rattrapper ce retard".

Les rendements doivent être augmentés pour que leur prix ne soit pas prohibitif.

L'une des réussites du laboratoire d'Angers, c'est la réintroduction du crosne du Japon.

Apporté de Chine au siècle dernier, il fut d'abord cultivé à Crosne (Essonne), et connut le succès avant de tomber dans l'oubli après la guerre.

Autre caractéristiques qui permet d'affirmer que les légumes anciens sont plus "naturels", ils sont souvent cultivés par des maraîchers spécialisés qui recourent pas aux produits phytosanitaires.

De l'arroche aux topinambours :

Déjà dans l'Antiquité, les paysans consommaient des plats "d'épinards" constitués en fait de feuilles d'herbes cuites.

L'arroche ou l'arroche épinard, les choux ou les mauves préparés en bouillie formaient l'une des bases de leur alimentation.

Puis à mesure que les Européens explorent le monde, ils découvrent des légumes étranges venus d'ailleurs.

Des Amériques, les explorateurs ramèneront le haricot, le topinambour, la pomme de terre, la tomate, la courge et la courgette, le piment et le poivron.

Le topinambour, justement, fut très rapidement adopté par les Français, beaucoup plus méfiant à l'égard de la pomme de terre quasi accusée d'être malfaisante.

C'est seulement à partir du XIX siècle que sa réputation se détériore au point d'être encore aujourd'hui considérée comme le légume des temps de disette.

Les légumes aussi cessent parfois d'être à la mode.

Ils exigent une préparation longue et compliquée :

Faux :

Les méthodes de préparation ne sont pas plus compliquées que pour la plupart des autres légumes.

Les jeunes pousses de crambe maritime sont consommées crues ou juste blanchies.

Les gousses du tétragonolobe se mangent comme les haricots verts.

Le goût légèrement acidulé de la ficoïde glaciale s'accommode très bien en salade.

Autre curiosité, la racine de la mertensia qui pousse dans le sable et dont le goût rappelle celui de l'huître.

Les consommateurs peuvent donc "piocher" parmi ces légumes pour varier leur alimentation.

"Les consommateurs ont envie de nouvelles saveurs et de plus de diversité dans leur assiette, même s'il faut faire un effort pour les découvrir".

Certains légumes anciens comme le crosne du Japon commencent à se trouver sous forme surgelée, ou prêts à cuisiner.

"Pour chaque légume, nous étudions ses modes de conservation et de conditionnement. C'est primordial pour pouvoir le réintroduire dans l'alimentation actuelle" conclut Jean-Yves Pérot.

.
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MessageSujet: Re: cerfeuil tubéreux, crambe maritime, panais !!   Sam 22 Oct 2011 - 19:36

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MessageSujet: Re: cerfeuil tubéreux, crambe maritime, panais !!   Sam 22 Oct 2011 - 19:37

:Razz:

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Redecouvrez les engrais verts
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MessageSujet: Re: cerfeuil tubéreux, crambe maritime, panais !!   Sam 22 Oct 2011 - 19:37

:vote:
Redécouvrez les engrais verts :




En cette saison, les récoltes libèrent de l'espace fdans le potager. Profitez-en pour semer des engrais verts comme la phacélie, la moutarde, la luzerne... qui enrichiront le sol naturellement.

La moutarde, la phacélie, le trèfle et la luzerne sont des plantes exubérantes que l'on fauche avant ou juste après leur floraison et qu'on laisse sur place.

En se décomposant, elles enrichissent le sol en humus, l'étoffent s'il est léger, l'allègent s'il est lourd.

C'est engrais verts amendent le sol en douceur, naturellement, et présentent un autre avantage non négligeable : celui d'étouffer les mauvaises herbes les plus tenaces (chiendent, charbon, liseron, oseille...).

A cette saison, vous avez le choix entre les annuelles à croissance très rapide, comme la phacélie ou la moutarde, et les vivaces qui pourront traverser l'hiver, comme le trèfle blanc ou violet, le sain-foin, le lupin, la luzerne.

Les annuelles

La phacélie et la moutarde.

La phacélie fleurit dans un doux bleu lavande, la moutarde dans un brillant jaune bouton-d'or.

Mais si vous habitez une région au climat rigoureux, vous ne les verrez peut-être pas fleurir, car toutes deux sont détruites par les grosses gelées.

Vous pourrez alors, sans autre préparatif, bêcher le sol à grosses mottes et laisser l'hiver affiner cette bonne terre que la masse végétale de ces plantes aura rendu meuble et riche à souhait.

Ne placez ni choux, ni roquette, ni radis, ni navets à l'emplacement de la moutarde, car toutes ces plantes appartienne à la famille des crucifères, et leur succession sur la même parcelle risquerait de donner des légumes de moindre qualité.

Pas de problème, en revanche, avec la phacélie.

Aucun légume cultivé n'appartient à sa famille botanique, les hydrophyllacés.

Les vivaces :

Les trèfles, la luzerne, le lupin et le sainfoin.

C'est légumineuses sont particulièrement efficaces pour améliorer un sol pauvre car elles fixent l'azote de l'air sur leurs racines.

Si vous venez de déménager dans une maison neuve dont le jardin a été ravagé par des engins des maçons, semez vite du trèfle.

Au printemps prochain, vous aurez un terrain nettement amélioré pour accueillir pelouse ou jardin d'ornement.

Le trèfle violet, qui fleurit en petits pompons roses, est le plus polyvalent : il se plaît partout, se montre plus rustique que son très beau cousin, le trèfle incarnat, et bien plus sage que son envahissant petit cousin, le trèfle blanc.

Pour les terrains très compacts et ceux envahis par des mauvaises herbes vivaces comme les chardons, les rumex ou le chiendent, essayer la luzerne.

Sa végétation est si dense qu'elle étouffe littéralement les autres plantes. Ses racines atteignent une profondeur de plus d'un mètre, qui les rendent capables d'aérer le sol le plus argileux.

Mais attendez septembre pour la semer, car elle lève mieux en automne, quand les températures sont plus fraîches et les pluies de retour.

Le lupin est, quand à lui, tout indiqué pour les sols légers, siliceux et très pauvres. Il offre une ravissante floraison crème ou blanche, délicatement parfumée (voir fiche technique sur le lupin blanc dans mon site).

Enfin, le sainfoin est l'aubaine des sols pauvres et légers à tendance calcaire.

Sa floraison rose est très décorative et embaume l'air d'un délicieux parfum.

Mais attention ! Si vos voisins élèvent des chèvres, sachez que ces dernières sont irrésistiblement attirées par cette belle plante et prêtes à toutes les acrobaties pour l'atteindre !

Vous faucherez ces légumineuses après leur floraison, au printemps prochain, et les incorporez au sol en bêchant.

Les pommes de terre, les tomates, les choux, les courges et le courgettes... Bref, tous les légumes gourmands apprécient la richesse générée par ces légumineuses, contrairement aux haricots, au fèves et aux pois, qui appartiennent à la même famille botanique.

Une culture facile :

Semez à la volée, sur un terrain juste griffé, puis tassez avec le râteau ou avec un rouleau.

Il ne reste plus qu'à patienter une semaine pour que les graines lèvent.

A savoir :

Les engrais vert est aussi un précédent excellent à la culture d'arbres fruitiers, à l'installation d'une pelouse ou d'un jardin d'ornement sur un terrain ingrat.

Vous pouvez les trouverez sans difficulté dans les plus courantes jardineries pour les espèces les plus courantes (luzerne, le trèfle ou la phacélie)
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