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Il y a quelques temps, lorsque j’ai parcouru l’index des recettes sucrées
de mon blog, je me suis fait une promesse : arrêter de faire des
gâteaux. Il n’y a qu’à voir la longueur de la liste de recettes de
gâteaux qui s’y déroule pour comprendre – c’est limite indécent
tellement il y en a !

Bien sûr, quelques jours plus tard,
cette promesse éclatait en mille morceaux suite à une envie
irrépressible de gâteau au citron. Car non, vous ne rêvez pas, je
n’avais encore jamais fait de gâteau au citron, et ce en dépit de mon
amour inébranlable pour ce dernier !

Je voulais un gâteau très citronné mais
qui contienne aussi des amandes sous une forme ou sous une autre (ou
sous les deux, allez !). Au final, le résultat a dépassé toutes mes
espérances et figure donc ici en guise de énième recette de gâteau ! La texture est dense, très savoureuse. Le
goût est très citron mais pas mal amande aussi, avec le petit côté
granuleux de la poudre d’amande qui se marie si bien avec le citron.

Je suis fan, c’est un gâteau que je compte bien refaire au moins autant de fois qu’il y a de gâteaux sur ce blog



Gâteau citron amande


3 oeufs
40 g de farine
40g de poudre d’amande
80 g de sucre blond de canne
60 g de purée d’amande blanche
1 càc de poudre à lever
2 citrons (zestes et jus)

Préchauffer le four à 170°C. Séparer les
blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à
obtenir une consistance mousseuse. Ajouter la purée d’amande et le jus
de citron en battant énergiquement, puis incorporer farine, poudre à
lever, poudre d’amande et zestes de citron. Battre les blancs d’oeuf en
neige bien ferme et incorporer très délicatement au mélange. Enfourner
pour 25 minutes environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un
couteau. Laisser totalement refroidir sur une grille. Ce gâteau est
délicieux servi bien froid.

NB : Utiliser un moule pas trop grand, diamètre 22 cm maxi.

mardi gras c'est une recette : à merveilles!!!!

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Des recettes pour Mardi gras
Vous souhaitez un Mardi gras vraiment festif ? Oubliez notre recette de pâte à crêpe parfaite le temps d’une journée, et tentez bugnes, oreillettes, chichis et autres beignets…





Les oreillettes
   Croustillantes
Les "oreillettes", en Provence, sont aussi appelées "merveilles" dans le bordelais. La différence avec les bugnes ? Elles sont fines et croustillantes. Ces plaisirs sucrés en forme de losange se dégustent comme des biscuits



   Quand on était petits, on faisait une ou deux fois par an des oreillettes chez Mémé. Et voilà que je retrouve dans Saveurs n°181 une recette qui ressemble fort aux oreillettes de Mémé. Mais voilà, eux ils appellent ça des merveilles...

Pour une trentaine d'oreillettes:

  -  250 g de farine
  -  3 oeufs
  -  60 g de beurre
  -  1 pincée de sel
  -  1 c. à c. de sucre en poudre
  -  du sucre glace
  -  huile de friture

  Faites chauffer l'huile de friture dans un faitout.

  Mettez 125 g de farine dans un plat creux, ajoutez les oeufs, le beurre, le sel et 1 c. à c. de sucre en poudre. Mélangez le tout.

  Ajoutez peu à peu la farine qui reste pour obtenir une pâte lisse.

  Quand la pâte a une consistance suffisante, pétrissez-la avec les mains en ajoutant un peu de farine si nécessaire (la pâte ne doit pas être collante et doit rester légèrement élastique).

  Etendez la pâte très mince au rouleau (ma mémé disait qu'on devait voir la toile cirée au travers...), puis découpez-la en losange et faire une fente au milieu avec une roulette.

  Faites cuire les morceaux de pâte dans l'huile très chaude (elle doit faire des bulles dès qu'on y plonge la pâte). Attention ne pas cuire trop d'oreillettes à la fois, ça fait chuter la température de l'huile. La cuisson dure environ 1 mn de chaque côté, jusqu'à ce que les oreillettes prennent une jolie couleur.

  Egouttez sur du papier essuie tout. Saupoudrez de sucre glace (le mieux c'est encore de les rouler dedans et de les tapoter ensuite pour faire tomber le trop plein de sucre).

Bon appétit !!!

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