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 meilleur du chef.c'est qui ?

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Paul-Cezanne-100
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MessageSujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ?   Mer 21 Sep 2011 - 21:25

La fraise


Légère
(seulement 35 kcal/100 g) et rafraîchissante (elle est composée à 90 %
d'eau), la fraise est pour tous, le fruit qui symbolise l'été. Riche en
vitamines C, elle arrive à point nommé pour prendre la relève des
agrumes dans nos assiettes.

La fraise est en effet
particulièrement intéressante pour son apport vitaminique, qui stimule
nos défenses immunitaires. Il suffit d’une portion de 150 g (ce que l'on
consomme habituellement) pour couvrir l'apport journalier recommandé
(AJR) en vitamine C, soit 80 mg pour l’adulte.

L'apport en
minéraux est modéré mais diversifié et équilibré. Comme dans la plupart
des végétaux frais, le potassium domine avec environ 150 mg/100 g ; le
calcium est présent avec un taux non négligeable de 20 mg/100 g ; le fer
avec 0,4 mg/100 g (avec du cuivre et du zinc qui facilitent sa bonne
assimilation) ; le magnésium avec 12 mg/100 g...

Attention
cependant, la fraise fait partie des aliments "histamino-libérateurs" :
sa consommation libère de l'histamine dans l'organisme, ce qui provoque
chez un sujet prédisposé l'apparition de phénomènes de type allergique
(urticaire notamment).



Histoire

La
fraise n'est pas véritablement un fruit, seuls devraient porter ce nom
les akènes (grains durs) disséminés à la surface de la fraise, et qui
dérivent effectivement des ovaires de la fleur. La partie charnue ne
correspond en fait qu'au réceptacle hypertrophié de la fleur.

Les
fraises étaient déjà appréciées des Romains, mais il s'agissait alors
de fraises sauvages ou fraises des bois. Leur culture n'a vraiment
commencé qu'à la Renaissance. Comme les framboises, les fraises ont été
longtemps négligées des jardiniers qui n'y voyaient qu'un fruit bon à
occuper les femmes et les enfants. La culture a permis d'obtenir des
variétés à fruits plus gros, et surtout des saisons plus longues.
Le
jardinier de Louis XIV, La Quintinie, parvenait à en produire dans les
serres de Versailles dès le mois de mai. Au 18ème siècle, de grosses
fraises venues d'Amérique, de Virginie et du Chili notamment, ont été
introduites en France et cultivées d'abord dans la région de Plougastel,
en Bretagne. La culture de la fraise s'est généralisée au 19ème siècle
et a donné naissance à plus de 600 variétés
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Paul-Cezanne-100
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MessageSujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ?   Mer 21 Sep 2011 - 21:26

Pain polaire

Pour 4 personnes :

500 g de farine de blé
200 ml d'eau
1/2 cube de levure de boulanger fraîche (ou un sachet de levure de boulanger déshydratée)
60 g de crème fraîche épaisse
10 g de sucre roux
Une pincée de sel
10 g de graines de fenouil

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

1
- Pétrir tous les ingrédients ensemble pendant 10 à 15 minutes, au
robot ou vigoureusement à la main, jusqu'à obtenir une boule homogène
(ajuster éventuellement la quantité d'eau et de farine), puis laisser
gonfler pendant une heure. Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie,
puis faire des trous sur toute la surface avec une fourchette. Laisser
détendre 20 minutes au réfrigérateur, puis découper des disques de la
taille d'une petite assiette.

2 - Laisser reposer une heure.
Retourner ensuite les disques et faire des trous à la fourchette sur
l'autre face. Déposer le premier disque dans une poêle chaude (sans
ajouter de matière grasse).

3 - Faire cuire ainsi chaque pain à
feu doux, environ 30 secondes par face. La surface doit dorer
légèrement, mais rester claire.

4 - Laisser tiédir les pains polaires et les empiler pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

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MessageSujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ?   Mer 21 Sep 2011 - 21:27

La truffe était déjà fort appréciée dans la Rome antique qui elle-même avait hérité
cette passion des Etrusques!

Pour Plutarque, la truffe était le résultat de l'action de la pluie et de la foudre. De là
sa renommée poétique!

Juvénal imaginait que ce champignon était né de la foudre jetée par Jupiter sur un
chêne. Et comme Jupiter était connu pour son activité sexuelle infatigable, on a
attribué à la truffe des vertus aphrodisiaques.

Légendes mises à part, sa rareté en faisait un ingrédient de luxe destiné aux banquets
aristocratiques.

Un tout petit conseil en passant: n'en mangez pas si vous êtes enrhumé, vous ne
pourriez pas sentir son délicieux parfum et vous auriez dépensé de l'argent en vain.
Ce n'est pas pour rien que Rossini définissait la truffe comme le Mozart des
champignons.

Légende
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MessageSujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ?   Mer 21 Sep 2011 - 21:28

Gâteau poire-chocolat


Pour 8 personnes :

200 g de chocolat à cuire
150 g de beurre
120 g de sucre
3 œufs
130 g de farine
1 sachet de levure
4 belles poires au sirop

Préparation : 25 mn
Cuisson : 40 mn

Préparation
1 Préchauffer le four à 180°C.


2 Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes (2 minutes).


3 Ajouter le sucre et mélanger.

4 Séparer les jaunes des blancs et ajouter les jaunes à la préparation.
Puis, mettre la farine et la levure.


5 Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer à la préparation.


6 Enfin, égoutter les poires au sirop, les couper en dés et les ajouter à la préparation.
Faire cuire 40 minutes au four à 180°C.
Démouler le gâteau à la sortie du four.


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MessageSujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ?   Mer 21 Sep 2011 - 21:29

Extra coulants de caramel à la fleur de sel


Pour 4 personnes :
Pour la sauce caramel à la fleur de sel :

200 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
20 cl de crème liquide
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel

Pour les extra coulants :

150 g de sauce caramel à la fleur de sel
50 g de beurre doux
40 g de sucre
50 g de farine
2 oeufs
1 petite pincée de fleur de sel

Préparation : 20 mn
Cuisson : 8 mn

Préparation

1
- Préparer la pâte à coulants. Dans un saladier, battre les oeufs et le
sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la
fleur de sel. Réserver. Couper le beurre doux en dés et réserver sur une
petite assiette.

2 - Préparer la sauce caramel à la fleur de
sel (5 à 10 minutes). Faire chauffer la crème liquide au micro-ondes ou
dans une casserole. Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une
casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce
que la coloration devienne brun foncé. Retirer alors du feu. Ajouter la
crème chauffée dans le caramel en remuant. Ajouter le beurre en dés,
puis la fleur de sel. Reporter le tout à ébullition et laisser frémir
environ 2 à 3 minutes tout en remuant à la cuillère en bois (voire un
peu plus si vous la souhaitez un peu plus épaisse). Retirer du feu.

3
- Préchauffer le four à 220°C (thermostat 8). Prélever 150 g de cette
sauce caramel encore chaude (mettre le reste en pot, refroidir et
conserver au réfrigérateur) et y mélanger les 50 g de beurre doux en dés
afin de le faire fondre. Ajouter ce mélange à la préparation de pâte à
coulants, battre doucement afin d'obtenir une consistance bien homogène.


4 - Verser la préparation dans des petits ramequins passant au
four, préalablement beurrés et farinés. Pour des coulants, enfourner
directement. Pour des extra coulants (avec du caramel pur en plus),
ajouter 1 belle cuillère à café de sauce caramel à la fleur de sel pure
au centre de chaque ramequin et enfourner juste derrière.

5 -
Enfourner 7 à 8 minutes (pas plus !) à 220°C. Il est important de
laisser tiédir pratiquement 10 minutes avant de démouler. Servir tiède.
Pour démouler, passer la lame fine d'un couteau sur les bords des
ramequins avant de retourner sur les petites assiettes de service.

Pour
finir... Ces coulants peuvent éventuellement se préparer quelques
heures à l'avance, se démouler sur des petites assiettes après 10
minutes de tiédissement, puis se tiédir légèrement au micro-ondes au
moment du service (20 secondes à pleine puissance).

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MessageSujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ?   Mer 21 Sep 2011 - 21:29

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MessageSujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ?   Mer 21 Sep 2011 - 21:30

Timbales de poireaux crémeux en crumble de noix

Pour 4 personnes :


1 kg de blancs de poireaux
250 g de Ricotta (1 pot)
50 g de Gorgonzola (ou autre fromage à pâte persillée)
noix de muscade râpée
poivre, sel
50 g de pancetta ou de poitrine fumée en fines tranches
50 g de biscuits apéritifs nature ou parfumés au fromage (type TUC)
3 cuillères à soupe rases de farine
4 à 5 cerneaux de noix
50 g de beurre froid

Préparation

1-
Faire blanchir les poireaux taillés dans la longueur puis en tronçons
de 2 cm pendant 5 minutes. Egoutter très soigneusement puis ajouter la
Ricotta et le Gorgonzola écrasés à la fourchette. Préchauffer le four à
180°C.

2 - Faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle à
feu très vif, à sec. Egoutter, couper en petits morceaux et mélanger
aux poireaux. Ajouter de la noix de muscade, du poivre et un peu de sel
si nécessaire (attention le fromage et la pancetta sont déjà salés).

3
- Confectionner la pâte à crumble en broyant grossièrement les noix
avec les biscuits apéritifs qu’on mélangera ensuite au beurre bien froid
et à la farine. Ajuster les proportions de farine et de beurre au
besoin, afin d'obtenir la bonne consistance : une pâte grumeleuse mais
pas trop sèche quand même.

4 - Disposer la crème aux poireaux
dans des ramequins à bords hauts, répartir les miettes de crumble
par-dessus et enfourner pour 20 à 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les
timbales soient bien dorées.

Pour finir... Servir tiède avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noix.

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MessageSujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ?   Mer 21 Sep 2011 - 22:04

1 pot de lait concentré sucré
3 oeufs
1 pot de lait( je me sert du pot du lait concentré)
1/2 sachet de noix de coco
caramel

battre les oeufs avec le lait et le lait concentré
mettre du caramel dans le fond du plat a cake
rajouter la noix de coco dans la preparation et tout verser dans le moule
cuire impérativement au bain marie pendant 3/4 d'heure a feu doux soit 180°

bon appétit
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MessageSujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ?   Lun 17 Oct 2011 - 5:49

:Razz:
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MessageSujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ?   Mar 1 Nov 2011 - 9:49

http://lesrecettesdesonia.centerblog.net/

Délice de fraicheur

Ingrédients:

Pour 1 verre:

8 Speculos
4 à 5 fraises
1 pot de yaourt brassé nature sans sucre

Coupé les fraises en petits morceaux et réservé, dans un sac isotherme réduire en miette
les spéculos.

dans le fond du verre repartir des miette de spéculos, ajouter dessus des fraise, et environ
la moitié du yaourt, et recommencé l'opération.

déguster aussi tô
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MessageSujet: Re: meilleur du chef.c'est qui ?   

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